【先学一小招 】

如何分辨酒精酒和纯粮食酒的几招小窍门

其实最简单的方法：加水法。

很简单，就是酒精酒加水之后不失光，而粮食酒加水之后会变得浑浊！这是最简单有效鉴别纯粮食酒的方法！

不知道有没有小伙伴们有像我这样的习惯，喜欢看一件商品的标签，包括生产厂家，制造商，配料表，生产日期，保质期之类的巴拉巴拉。（特别是撇条子的时候，简直一字不落）其实这是一个很好的习惯。 

很多朋友去商场超市买酒，大部分都是看品牌价格，几乎很少有朋友会看瓶身上细细的文字，而瓶身上的标签呢，总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西，这是什么呢？ 

其实国家已经为大家过滤掉了很多无良商家了，前几年总有XXX酒精中毒死亡的消息，这两年你还听说过这种消息，看到过这种新闻么？没有吧，其实这正是国家监管的结果。 

而国家标准到底是什么标准，执行标准上面的一串代码到底是什么意思呢？ 

在这之前我们要明白中国白酒按国家标准分为3类： 

一：固态法白酒 

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。 

一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。 

二：液态法白酒 

以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。 

三：固液法白酒 

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。 

好了，明白了这些，我们再来看代码 

首先看这个图 

请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。 

GB/T20821液态法白酒

GB/T20822固液法白酒

GB/T10781.1浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）

GB/T10781.2清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T14867凤香型白酒（西凤酒等）

GB/T16289豉香型白酒

GB/T20823特香型白酒（四特酒等）

GB/T20824芝麻香型白酒

GB/T20825老白干香型白酒（衡水老白干等）

GB/T21820地理标志产品舍得白酒

GB/T21822地理标志产品沱牌白酒

GB/T22041地理标志产品国窖1573白酒

GB/T23547浓酱兼香型白酒（白云边等）

GB/T26760酱香型白酒（茅台酒，郎酒等）

GB/T26761小曲固态法白酒 

像上文“二曲酒”这样将身份彻底暴露的还是比较少见。大部分“酒精酒”会通过各种方式隐藏自己的真实身份。 

【方式一】：通过选择“卫生执行标准”回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚！

【方式二】：采用地方标准，企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标，地标与企标呢？

有不少“酒精酒”通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB,QB开头，就需要多一份留意了。 

提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题的。有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。如今很多GB/T10781.1-2006浓香国标，GB/T10781.2-2006清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。 

又有小伙伴问了，执行标准里的“优级”“一级”又是什么意思？ 

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级＞一级产品。以浓香型白酒为例： 

真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。 

大家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，有几十元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有高低之分，有非常精品的有机产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。 

敲黑板！！敲黑板！！敲黑板！！ 

【实用总结】 

1.建议您小心购买GB/T20821,GB/T20822或者GB/T2757的产品 

2.持观望态度购买DB或QB开头的产品;GB里的（一级）产品；被市场滥用的GB/T10781.1-2006,GB/T10781.2-2006的产品。 

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